We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Замисляли ли сте се от какво е направен желатинът?
Винаги присъства на десертната маса на бюфети на килограм мегаполиса и лесна фигура на детските рождени дни, желатинът има животински произход.
Желатинът, който познаваме, се състои от четири основни съставки:
- естествен желатин
- вода
- изкуствена захар или подсладител и изкуствени аромати
- хранителни оцветители
Но какво точно е желатинът? Желатинът е просто преработена версия на структурен протеин, наречен колаген, който се среща при много животни, включително хора. Колагенът всъщност е почти 1/3 от всички протеини в човешкото тяло.
Това е голяма влакнеста молекула, която прави кожата, костите и сухожилията силна и донякъде еластична. С остаряването тялото ви произвежда по-малко колаген и отделните колагенови влакна са кръстосано свързани помежду си. Може да усетите това на по-здрави стави (по-малко гъвкави сухожилия) или на бръчки (загуба на еластичност на кожата).
Желатинът, който ядете, идва от колагена в костите, копита и свързващите тъкани на крави или прасета. За да направят желатин, производителите смачкват тези различни части и им дават предварителна обработка със силна киселина или силна основа, за да разрушат клетъчните структури и да освободят протеини като колаген. След тази предварителна обработка сместа се вари. По време на този процес голямата молекула на колаген в крайна сметка се разгражда и полученият продукт се нарича желатин. Желатинът се извлича лесно, защото образува слой върху повърхността на кипящата смес.
Тъй като е много универсален, желатинът е обща съставка; може да се използва като "втвърдяващ" агент, като съставка за надебеляване храната емулгатор или един стабилизатор, Ще го намерите в най-различни храни, от кисело мляко до дъвка. Ето списък на някои други храни, които съдържат желатин:
- дъвка мечки
- заквасена сметана
- крема сирене
- американска паста за торта
- бонбони
- супи, сосове и гриви
- консервирана шунка и пилешко месо
- наденица
Желатинът дори се използва за покриване на таблетки, което ги улеснява при поглъщане. Използва се и в козметиката, хапчетата и мехлемите.
Когато купувате кутия с желатин (или друга марка желатин) в магазина за хранителни стоки, получавате малък пакет с желатинов прах, с изкуствени аромати и оцветители. При стайна температура желатиновият протеин е под формата на тройна спирала.
Това е ясно организирана структура, подобна на тази на ДНК. В ДНК две нуклеотидни нишки са усукани заедно в спирала. В желатиновия протеин има три отделни вериги на аминокиселини (полипептидни вериги), които се подравняват и сплитат една около друга, а спиралата се съединява от слаби връзки, които се образуват между аминокиселините, разположени в намотканата структура.
За да образувате желатин, трябва да добавите вряща вода към желатиновия прах. Разбърквате сместа за около 3 минути, докато желатинът се разтвори напълно.
Какво се случва с желатина, когато сложим вряла вода в него?
Енергията на загрятата вода е достатъчна, за да разруши слабите връзки, които свързват желатиновите плитки. Спиралната структура се разпада и получавате полипептидни вериги, плаващи в разтвор.
Следващата стъпка е да поставите студена вода и разтворен желатин в хладилника, за да се охлади за няколко часа. Когато охладите сместа, полипептидните вериги започват да се асоциират и да формират отново тройната спирална структура. Процесът на охлаждане обаче е бавен и плитките са много отделни в сместа, така че спиралите не се оформят идеално.
На някои места спиралата има недостатъци, а на други има само една навита полипептидна верига. Когато желатиновият разтвор се охлади, водата влиза в тези празнини между веригите. Протеиновата верига, която се получава от охлаждането, придава формата на желатин, а водата придава характерния баланс, който го прави популярен при децата.
Свързано съдържание:
протеини
Скелетна система
