Информация

Идентификация на гъби (САЩ)

Идентификация на гъби (САЩ)



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Имам нужда от помощ при идентифицирането на особен вид гъби, намерени в двора ми днес. Цветът е оранжево-жълт, около 3-4 инча общ радиус, това е група от малки до средни гъби. Открити са близо до дъб. Местоположението е Южна Джорджия, САЩ.


Това може да са екземпляри от Omphalotus Illudens въз основа на оранжевия/жълтия цвят, времето на годината, връзката им с гниещата дървесина (в този случай дъб) и вашето местоположение (източна Северна Америка)

Можете да прочетете повече за тези видове в тази справка: Messiah College


Идентификация на гъби: Болете гъби

Болете гъби, общото наименование на гъбите в реда Boletales, обхващат редица семейства и видове.

В зависимост от това дали физическите, химичните и/или ДНК свойствата служат като инструмент за организиране, класификацията на Boletales се променя. За настоящите цели терминът манатарка се използва доста свободно за обозначаване на гъби с пори, а не с хриле под шапката.

Статията предоставя някои снимки и описания на представителни видове, за да помогне с основните въпроси за идентифициране на гъби.


Програма за сертифициране на гъби MOREL за дива храна в Мичиган

Сертифицирането по програмата MOREL Mushroom за дива храна в Мичиган ще започне на 27 май 2021 г. и се изисква за лица, които възнамеряват да продават Morel. Този семинар и изпит ще бъдат напълно виртуални.

Щракнете тук за повече информация относно Сертификатите за дива фуражна гъби Morel Mushroom в Мичиган

За да продаде сморчки в Мичиган, човек трябва да посети семинара за гъби Morel, както и да издържи писмен изпит с резултат от 80% или по-висок. MAMI ще изпрати резултатите до Министерството на земеделието и развитието на селските райони на Мичиган (MDARD), което след това ще издаде официален сертификат. В момента има 2 пъти достъпни за виртуалната работилница:

Изпитите ще се провеждат и проверяват в края на 1-часовия семинар. Ако присъстващите не отговарят на 80% или по-високо изискване за издържане на изпита, лицето има два допълнителни опита да се яви на изпита. Следните времена могат да се използват за явяване и/или повторно полагане на изпита.

Цената е $75 на сертификат и, както при други сертификати, е валидна за пет години. Всеки, който е сертифициран в програмата за сертифициране на дива храна Morel Mushroom, може да присъства на пълната програма за сертифициране на диви фуражни гъби с отстъпка от 20 вида.

Моля, щракнете тук за учебната програма и страницата за регистрация за сертифициране на дива храна Morel Mushroom.

Ако имате въпроси, моля, изпратете ги на [email protected]


Как да идентифицираме гъби и трюфели

Идентифицирането на гъбичките може да се извърши с помощта на визуални и ароматни знаци и химически тестове. 10x ръчен обектив или лупа е важен инструмент за идентифициране на гъби и трюфели. По-сериозният микофил ще се нуждае от микроскоп, за да наблюдава характерите на спорите и тъканите.

Ето връзка към диаграма с общи характеристики на гъбите: Мдиаграма на шамбара

Това трябва да бъде полезно като справка, когато четете материала по-долу.

Материалът под следните заглавия предоставя важна информация за идентифицирането на гъбите:

Субстрат Идентифицирането на веществото, върху което расте гъба или трюфел, е важно за диагностициране и разграничаване на видовете. Това е така, защото различните гъби са специализирани в набавянето на храната си по различни начини. Патогенните и различни видове „гниене“ растат от живи дървета и могат да бъдат доста специфични за гостоприемника. Ако е възможно, идентифицирайте растението гостоприемник. Сапротрофните гъби растат вътре и плодят от неживи субстрати като мъртва дървесина, хумус, компост, тор или пепел. За разлика от тях, ектомикоризните гъби получават въглеродното си хранене от живи дървета в сложно еволюирала взаимност. Тези гъби излизат от горския под и сред кореновата система на своя гостоприемник. Някои ектомикоризни гъби показват предпочитания на гостоприемника и дори специфичност за гостоприемника. За да помогнете при идентифицирането им, не забравяйте да погледнете нагоре и наоколо (не само надолу) и отбележете растителната общност, когато събирате гъби и трюфели.

Има много отличителни форми или форми на гъби. Гъбите с хриле (агариците) се различават от манатарките и полипорите по формата на плодородния им слой, произвеждащ спори, химениум. Сморчките със своя химениум с костилки са доста отличителни от кораловите гъби, които имат гладък химениум. За гъбичките с пръчици (тези, които имат стъбла), закрепването на капачката и стъблото може да бъде „централно“, „странично“ или „намалено“. Някои гъби, като например гигантската бухалка (Calvatia gigantea) нямат дръжка. Гъбите от формата на трюфелите произвеждат своите спори от вътрешната страна на плодното тяло и често плодове под почвата или на повърхността на почвата.

Цвят и форма на спорите

Възможно е да получите отпечатъци от спори от широк спектър от гъби, включително агарици, манатарки, сморчки, коралови гъби и ресупиниращи гъби. Често пъти гъбите са „отпечатани със спори“ и ще видите спори да опръскват капачките, покрай стъблото или в основата на гъбата. За да получите отпечатък на спори, поставете участък от тъкан, произвеждаща спори, върху лист хартия, покрийте, за да поддържате висока влажност, и поставете на хладна тъмна среда. Отбележете цвета на спорите след няколко часа. Спорите могат да варират по цвят от бяло, светло, розово, жълтокафяво, шоколадово кафяво, ръждиво кафяво до черно. Със спора от комбиниран микроскоп могат да се наблюдават диагностични характеристики, включително форма, размер и орнамент на спорите.

За допълнителна информация относно правенето на отпечатък на спори вижте следните връзки:

Наличието или отсъствието на воали

Воалът е тънка тъкан, която покрива образуващия спори химениум, преди гъбата да достигне зрялост. Воалите са често срещани при някои групи гъби и манатарки. Те са най-очевидни при младите плодни тела. Много произвеждат крехки или паяжини воали, които бързо изчезват или изветряват. Повърхностните парченца тъкан около върха на стъблото или ръба на капачката могат да бъдат всички останки от частичен воал. Друг път воалите образуват яка около стъблото на гъбата и са поразително очевидни. В други случаи, като например при смъртоносни токсични видове Amanita, плодните тела се образуват в структура, подобна на торбичка, известна като volva, която се вижда в основата на гъбите.

Химениум (плодородната тъкан)

Хрилете, прикрепването на хрилете към стъблото, хрилните краища и порите се виждат от долната страна на капачките на гъбите. Малко огледало може да се постави под гъба в полето, за да се наблюдава този герой, без да се нарушава гъбата. Ако гъбата има хриле, прикрепването им към стъблото на гъбата може да бъде „постоянно“, „приспособено“, „прикрепено“, „извита“ или „свободно“. Вижте: http://www.tanelorn.us/data/mycology/ myc_id_gills.htm и за чертежи, които демонстрират прикрепване на хрилете.

Хрилният ръб (отдалечен ръб) може да бъде гладък или назъбен, а цветът може да бъде отчетлив. Разстоянието и дебелината на хрилете също варират между групите гъби. Някои имат разклонение и кръстосано жилка в хрилете си. При порестите гъби формата и размерът на порите варират.

Формата на стъблото/пъблото може също да бъде морфологична характеристика, използвана за идентифициране на гъби. Следват някои видове морфологии на стъбла, използвани при идентификацията на гъбите:

Промяна на текстурата и цвета

Тъканта от гъби и трюфели се различават по текстура и могат да променят цвета си, когато се боравят. Например, тъканите на някои манатарки посиняват при работа поради реакции на окисление. Такива реакции могат да бъдат диагностична характеристика. Когато капачката или стъблото на гъбите са повредени, те могат да се оцветят в червено, жълто, зелено, синьо или лилаво или може да не се оцветят изобщо. Тъканите могат да се „белят“, „се счупят“, може да се чувстват „лигави“ или „гъбести“ или може да са „дървесни“ или „влакнести“. Перидиумът, или външната повърхност на трюфелите, се различава по текстура и може да варира по цвят, текстура (от гладка до брадавица), дебелина и клетъчно подреждане.

Миризмата на гъби може да бъде важен признак за идентифициране на някои видове гъби и трюфели. Въпреки че са субективни и променливи между индивидите, някои гъби имат отличителни миризми, които могат да варират от „плодови“, „орехови“, „гъбови“ до „фенолни“ или „гнилови“.

Сезон, география, време

Видовете гъби са адаптирани към определени места и условия. Отбелязването на местоположението (GPS координатите са стандартни), времето на годината и последните метеорологични условия и (ден и нощ) температури може да бъде полезно при идентифицирането на гъбички, както и цифровите снимки на пресни екземпляри, като се обръща специално внимание на символите, описани по-горе . Реномирани таксономични ключове и полеви ръководства за района на събиране трябва да бъдат посочени за идентифициране на гъбички.

Следвайте тази връзка за речник на общи термини:

*Тези диаграми са модифицирани от Lincoff, G. H. 1981, Национално ръководство на обществото Audubon Field за северноамериканските гъби. Алфред А. Нопф, Ню Йорк. ISBN 0-394-51992-2, както е посочено в Университета на Саскачеван.

Copyright 2018 Midwest American Mycological Information (MAMI) Възпроизвеждането на какъвто и да е материал, намерен на този уебсайт без изричното писмено разрешение на MAMI, е забранено.


Биология и отглеждане на ядливи гъби

Биологията и отглеждането на ядливи гъби набляга на биологичните и култивационните аспекти на ядливите гъби. Тази книга се отнася до ядливите гъби като епигеозни и хипогеозни плодни тела на макроскопични гъби, които се култивират в търговската мрежа или се отглеждат в полукултурни процеси или потенциално имплантирани при контролирани условия. Обсъжданите теми включват морфологията и класификацията на годните за консумация гъби, криогенно замразяване на хвърляне на хайвера на гъби и растеж на мицел и култивиране на Pleurotus. Разработено е също географското разпространение на трюфелите, потенциалното отглеждане на различни ядливи гъби и икономиката на култивираните гъби. Тази публикация е предназначена за опитни специалисти по гъби, опитни производители и студенти по биология, които се интересуват от ядливи гъби.

Биологията и култивирането на ядливите гъби подчертава биологичните и култивационните аспекти на ядливите гъби. Тази книга се отнася до ядливите гъби като епигеозни и хипогеозни плодни тела на макроскопични гъби, които се култивират в търговската мрежа или се отглеждат в полукултурни процеси или потенциално имплантирани при контролирани условия. Обсъжданите теми включват морфологията и класификацията на ядливите гъби, криогенно замразяване на хвърляне на хайвера на гъби и растеж на мицел и култивиране на Pleurotus. Разработено е също географското разпространение на трюфелите, потенциалното отглеждане на различни ядливи гъби и икономиката на култивираните гъби. Тази публикация е предназначена за опитни специалисти по гъби, опитни производители и студенти по биология, които се интересуват от ядливи гъби.


Facebook

Тази група е за помощ при идентифицирането на гъби, намерени в района на Горния Среден Запад на САЩ. Тази област се дефинира БЕЗПЛАТНО като: Минесота, Северна Дакота, Южна Дакота, Уисконсин, Илинойс, Айова и Мичиган.
… Ещё
Моля, отделете време да прочетете тази основна информация, преди да публикувате.

Взето от основната група за идентифициране на гъби, стартирана от Тим ​​Сейдж, която може да се намери тук https:// www.facebook.com /groups/ 117808248330980/ members/ много благодаря:

"Форум за помощ при идентифициране на гъби и гъбички. Аматьорската микология е новата сила на данните за гъбичките.

Гъбите и гъбите са много трудни за идентифициране. НИКОГА НЕ ЯЖТЕ ГЪБИ (или нещо друго), АКО НЕ СИ 100% СИГУРНИ В ИДЕНТИЧНОСТТА. Този сайт НЕ е предназначен да бъде източник на информация за събиране на диви храни, това е научен сайт, базиран на именуване на гъби. Тим Сейдж и/или Facebook не носят отговорност за нищо, което решите да направите с това, което научите тук.

Чувствайте се свободни да коментирате всякакви снимки, но моля, не предлагайте документи за самоличност, освен ако не сте сигурни за какво говорите. Дайте препратки, ако е възможно. Ако някой ви идентифицира, вземете казаното от него и го проучете независимо. Отново НИКОГА НЕ ЯЖТЕ ГЪБА (Или нещо друго), АКО НЕ СТЕ 100% СИГУРНИ В ИДЕНТИЧНОСТТА.

Две основни характеристики (сред многото) трябва да се отбележат, когато се опитвате да идентифицирате гъба:

1) Субстрат/ местообитание (От/от какво растеше? В близост до какво растеше? Какви дървесни видове има наблизо? Къде се намирате?)
2) Цвят на спорите и/или хрилете

Когато отбелязвате върху какво расте гъбата, не забравяйте да изкопаете внимателно цялата основа на стъблото, тъй като те са крехки елементи, които могат да растат под земята. Гъби, които изглеждат наземни, може да растат върху заровена дървесина.

Направете отпечатък от спори, като премахнете капачката възможно най-близо до върха на стъблото и я поставите върху парче стъкло, хартия или калаено фолио. Покрийте го с чаша и изчакайте 4-24 часа. След това хрилете трябва да са освободили своя товар от спори в красив масив върху стъклото и след това можете да прецените цвета му. Белите спори могат да се видят върху хартията, като я държите под ъгъл на светлината. Понякога цветът на спорите може да се определи по цвета на хрилете, но това отнема време и опит в полето.

Моля, публикувайте ясни, фокусирани снимки, които включват повърхността на капачката, хрилете и основата на стъблото/стеблото. Грозните снимки няма да получат ID'd. Не е нужно да сте майстор фотограф, за да правите ясни снимки. Уверете се, че камерата ви е в макрорежим (потърсете малката икона на цвете), ако имате проблеми с фокусирането.

АКО имате силен интерес към микологията, силно препоръчвам да се присъедините към микологично общество.

Също така силно препоръчвам да публикувате вашите снимки в MushroomObserve r.org. Това е прекрасна база данни с наблюдения от цял ​​свят.

Имам и група за всичките ви красиви снимки или просто обща информация/връзки за гъбички:


Наблюдение на гъби

Когато изследвате гъба или други гъби на полето, е важно да обърнете внимание на определени фактори. Има много за търсене за щастие, гъбите не мърдат! Изброените по-долу черти са необходими ключове за наблюдение и идентифициране, а забелязването на тези фактори също значително ще подпомогне уменията за скициране.

Изучавайте околната среда.
Първото нещо, което трябва да се отбележи, е датата и часа, заедно с местоположението на гъбата и условията на осветление (частична сянка, пълно слънце и т.н.). Обърнете внимание върху какво или в какво расте гъбата - дърво, трева, листна постеля или мръсотия. Ако расте в почва, отбележете какъв тип (пясък, глина, глинеста почва и т.н.) и дали почвата е мокра, влажна или суха. Ако расте върху дърво, опитайте се да идентифицирате вида на дървото и дали дървото е мъртво или живо. Какви дървета са отгоре? Колко влажна е околната среда? Има ли една гъба или няколко? Ако има кратни, прикрепени ли са в основата или ясно отделени?

Измерете размера му.
Забележете диаметъра и височината на капачката (или пилеуса), заедно с дължината и ширината на стъблото (или щампа), плюс височината на цялата гъба. За да се определи истинският размер на гъбата, често е необходимо да се копае около основата и да се разкрие нейната луковица или края.

Преминете към неговите части.
Въпреки че гъбите и гъбите могат да варират значително, най-забележителната форма на гъби има няколко стандартни, лесно разпознаваеми части. По-долу са дадени важни характеристики, на които трябва да обърнете внимание.

Капачката (или пилеус): Каква е повърхностната му текстура (мокра, суха, люспеста, гофрирана и т.н.)? Има ли воал или частичен воал? Обърнете внимание на формата на капачката, включително формата на нейния ръб (или ръба) и цветния модел на капачката и маркировките. Проверете дали наранява (променя цветовете) или отделя течност (наречена кървене или плач) или прах при остъргване, пробиване или счупване.

Под шапката (или хименофора): Има ли екземплярът хриле, пори или зъби? Ако хрилете, хрилете са плътно опаковани или редки? Хрилете продължават ли надолу по стъблото? Ако порите са големи или малки, стегнати, редки или в модел? Хрилете нараняват или отделят ли течност при докосване или натискане? Ако е възможно, опитайте се да направите отпечатък на спори. (За инструкции вижте тук.)

Стъбло (или дръжка): Има ли пръчка? Ако е така, каква е дължината, формата, цвета и текстурата (чупливи, влакнести, меки, лигави, люспести, мрежести или мрежести и т.н.)? Има ли пръстен (анулус) и ако да, как е оформен? Има ли чаша? Стъблото наранява ли се или придобива цвят при остъргване? Когато се берат, има ли „главен корен“ (ризоморф)? Кух ли е отвътре? Копаенето около основата с лъжица или остра пръчка ще помогне да запазите гъбата непокътната, като същевременно позволява измерване на стъблото и основата заедно с прикрепения мицел.

Други наблюдения
Има ли ясна миризма? Някои фенати на гъбичките дори вкусват малка порция, като я изплюват, за да не може (предполага се) да причини никаква вреда. Все още не съм готов да опитам това!


Други продукти, които разгледахме

Ако искате да ловите гъби по-близо до дома, тези ръководства за отглеждане на собствени диви гъби са чудесен начин да започнете. Отглеждането на гъби на Ричард Брей: Станете MacGyver на гъбите – Лесни инструкции стъпка по стъпка за отглеждане на всяка гъба у дома е наръчник за домакински стопани за отглеждане на гъби. Тази книга споделя тайните на успешното отглеждане на гъби в лесен за четене формат. Това е страхотен подарък за всеки градинар или любител на гъбите в списъка ви с подаръци. Изтеглянето на Kindle е страхотна стойност. Отглеждането на гурме и лечебни гъби на Paul Stamets е задължително четиво, ако обичате да гледате как градината ви расте. Предлага се като меки корици или електронна книга, това ръководство описва как да имате пресни гъби на една ръка разстояние през цялата година. Зарадвайте гостите на вечерята си с домашни деликатеси от гъби и поддържайте имунната си система в топ форма с лечебни сортове.

/>

В. Как да разбера дали една гъба е безопасна за ядене?
А.
Вие не го правите. Ето защо е важно винаги да се консултирате с изчерпателно ръководство за диви гъби и да си задавате ключовите въпроси. Кое време на годината е? Къде расте гъбата? Расте ли на сянка или на пълно слънце? Ако расте на дърво, какво дърво? Ако е прикрепен към дърво, какъв вид дърво? Гъбите, растящи от кедър, евкалипт или иглолистни дървета, могат да ви разболеят много.

В. Защо трябва да нося нож при лов на гъби?
А.
Когато берете гъби, използвайте остър джобен нож, за да отрежете стъблото, за да не повредите деликатния мицел отдолу.

В. Колко голяма трябва да бъде една гъба, преди да я набера?
А.
Избягвайте да берете гъби таралеж, зимни лисички и други малки гъби с диаметър на капачката по-малък от половин инч. Уверете се, че манатарки, конски гъби, russulas, чадъри и други по-големи гъби имат шапки по-големи от два инча в диаметър, преди да се хранят.


Идентификация на гъби (САЩ) - Биология

Свържете се с най-близкия център за контрол на отравянията в САЩ или Канада, спешното отделение или Вашия лекар.
Контрол на отравянията в САЩ: 1-800-222-1222

Насърчаване, преследване и развитие на науката микология

При спешно отравяне с гъби свържете се с най-близкия център за контрол на отравянията в САЩ или Канада, спешното отделение или Вашия лекар.
Контрол на отравянията в САЩ: 1-800-222-1222

Подкрепете Северноамериканската микологична асоциация

NAMA в новините

Присъединете се към нас, за да научите повече за гъбичките, да се забавлявате повече и да се сприятелявате

Северноамериканската микологична асоциация приветства всички хора с интерес към гъбите и микологията, независимо от раса, пол, възраст, цвят, национален произход, етнически произход, социално-икономически статус, семейно положение, увреждане, сексуална ориентация или полова идентичност. Отидете на http://www.namyco.org/join.php. Членовете на свързани клубове получават отстъпка от $5. Само за $25 ($30 за неприсъединени членове) ще получите 6 броя на Микофилът, пълен достъп до нашия разширен уебсайт и постоянна покана за всички набези, спонсорирани от NAMA. Членовете се радват на всички предимства, които NAMA може да предложи, включително нашия бюлетин, Микофилът, който е пълен с образователни статии и новини за предстоящи набези.

Подновете членството си в NAMA днес

Подновете членството си в NAMA днес! Посетете http://www.namyco.org/join.php и изберете Подновяване на членството бутон в средата на страницата.

Ако можете&rsquot да запомните вашето потребителско име или парола, щракнете върху Проблем с влизането? връзка под Влизам бутон в горния десен ъгъл на страницата. Въведете имейл адреса, използван за вашето членство, и ще ви бъде изпратена информация за вход или ако датата ви за подновяване е изтекла, изпратете имейл на нашия секретар за членство на [email protected]

Научете повече за NAMA

Основи на лишеите

Лишеите са невероятни организми. Те са навсякъде около нас и почти не ги забелязваме. Намерени върху почва, кора на дървета, скали и дори някои под вода, те всъщност са два организма, живеещи заедно (симбиоза). Основният компонент е гъба (микобионт), следователно те се класифицират като гъбички и огромното мнозинство са аскомицети. Лишеите са гъби, които са се заели със земеделие и са известни като лихенизирани гъби. Има четири основни форми на растеж &mdash crustose, foliose, fruticose andsquamulose.
За да видите страницата на Lichens, написана от Дороти Смулен, следвайте тази връзка.

McIlvainea Vol. 29:


Даяна Смит

Членът на NAMA Даяна Смит публикува третата и последна част от своето изследване върху лечебните гъби в текущия брой на Макилвейнея.

Това е елегантно написано, дълбоко проучено и задълбочено интересно изследване на това, което е известно и какви въпроси остават за гъбите като лекарство. Смит е председател на комисията по медицински гъби на NAMA и има диплома по история на науката и технологиите, а също така е изучавал китайски език.

Северноамериканската микологична асоциация (NAMA) е организация с нестопанска цел 501(c)(3).
NAMA се ангажира с насърчаването на научни и образователни дейности, свързани с гъбичките. NAMA подкрепя опазването на природните зони и тяхната биологична цялост. Ние се застъпваме за устойчивото използване на гъбите като ресурс и подкрепяме отговорното събиране на гъби, което не вреди на гъбите или техните местообитания.


5 октомври 2011 г

Boletus edulis (също тясно свързаните и еднакво вкусни Boletus pinophilus и Boletus reticulatus) AKA Porcini (Италия и в наши дни обикновено UK), Penny bun (Обединеното кралство традиционно, но обикновено се използва cep от френското име Cepe), Steinpiltz (Германия), кралски манатар (САЩ)

  • Ядливост – 5/5 – твърдите млади глави са една от най-вкусните диви храни и изключително гъвкави. По-старите екземпляри са най-добре изсушени, след което вкусът им се засилва.
  • Разпределение – 3/5 – доста често срещан, макар и загадъчен, често с кратък, интензивен сезон (3 седмици около началото на септември в Шотландия, обикновено по-късно на юг) и бързо заразени/разлагащи се.
  • Идентификация – 4/5 – Основни идентификационни характеристики са светло до кестенява кафява гладка шапка с бял ръб и често мъгливо бледо ‘цъфтеж’. Уверете се, че дръжката е бледа с леко повдигната бяла мрежеста шарка (ретикулум) в горната трета. Като член на групата гъби манатарки, главите имат пори под капачката, а не хриле. Те започват бледосиви, стават жълти и в крайна сметка маслиненозелени при най-добрите им екземпляри. Месото трябва да бъде непроменено бяло навсякъде, с изключение на тясна бордово оцветена линия точно под кожата на шапката. Начинаещите може да сбъркат по-ниските манатарки, но е малко вероятно да е опасна грешка. Белите растения растат бързо и се предлагат в широка и странна гама от форми и размери и често са полуразложени, преди да достигнат зрялост.
  • Среда на живот – под бук, бреза, бял бор, смърч единично или на гроздове. Лятно белче (Болетус ретикулатус) расте само под широколистни дървета, има тенденция да се появява по-рано през годината и се отличава с изразената си мрежа и по-тъмна шапка. Манатарка пинофилус (известен още като боров манатар или борова цепка) расте само под бор или смърч (включително насаждения). И двете са също толкова вкусни манатарка елудис и няма нужда начинаещите гъби да се тревожат твърде много за фините разлики.
  • Екология – Белите растения са микоризни гъби, които работят със своите дървесни партньори, като помагат при тяхното усвояване на вода, фосфор, азот и цинк в замяна на енергия от фотосинтезата под формата на захари. Улавянето на въглерод от гъбички често е пренебрегвана област от науката за климата. Белите растения и видовете манатарки като цяло могат да бъдат важна храна и местообитание за насекоми, охлюви, гризачи и дори съм чувал за елени, които ги хапят. Този завладяващ документ показва, че отделните видове гъби могат да имат специфични взаимоотношения с отделните видове насекоми. В случай на главоглави, (предимно) мухи от рода pegomya и (някои) гъбични комари от семейство Sciaridae ги използват като дом за храна и разсадник за своите ларви. Предполага се, че насекомите могат да играят роля в репродуктивните стратегии на някои гъби (отвъд очевидните смърдящи рогове) и кой знае какви други полезни взаимодействия имат със сложния жизнен цикъл на гъбичките? Еволюцията на воалите/пръстените (пръстен), мрежи (кортина) и слуз от долната страна на някои видове гъби е пряка защита за възпиране на насекоми, преди спорите да са узрели. Някои бавно растящи гъби, като лисички, възпират насекомите химически (прочетете науката за това тук). Това, че главните бели еволюират, няма такава стратегия, ми подсказва, че те са щастливи партньори с насекоми, както и с дървета! Изглежда вероятно техният много ароматен вкус да се е развил, за да привлече насекоми… А може би и хората? Белите растения също могат да бъдат домакин на други гъби, по-специално гъбичките, които ядат манатарки Hypomyces chrysospermus, и изглежда има сложни взаимоотношения с мухоморка (amanita maskaria), мелничарят (Clitopilus prunulus) и люти манатарки (Chalciporus piperatus) – повече за което по-долу.
  • Обмислено/устойчиво събиране на реколтата – Като се има предвид изключително много бързия им растеж/влошаване, бързото внимание на толкова много насекоми, охлюви и гризачи и тяхната чувствителност към гъбички, които ядат болот, не е изненадващо, че милиони тонове главоглави бели зреят и гният в нашите гори всяка есен. Те са истински празник за природата. Склонността им да се появяват в големи, локализирани пренасищания (напр мачта години за дървета, само по-локализирани и много по-малко предвидими) означава събирането на голям “неочакван спад” наведнъж може да бъде напълно разумна стратегия за събиране на реколтата. Един добър следобед може да даде годишен запас от гъби, веднъж изсушени или консервирани по друг начин и това със сигурност трябва да има по-ниско общо въздействие от закупуването на оранжерии, пакетирани, транспортирани култивирани гъби. Прочетете повече за това тук. Пренасянето на порите на белите глави надолу в отворена плетена кошница може само да помогне за по-широкото предаване на спорите през горските местообитания и разпространението около неизбежните изрязвания и отпадъци за такава нетрайна гъба.

Белият лук е кралят на ядливите гъби. Никаква храна, гъбична или друга, не се доближава до него за вкус и текстура и когато намерите твърда млада кифла, или ‘bouchon’ cep, както ги наричат ​​французите (след тапи от шампанско), има неустоима приказна красота за тях което е едновременно красиво и съблазнително.

Белите растения растат бързо и нестабилно. Всички тези главоглави са били брани в една и съща зона по едно и също време. Долу вляво е прясно излязъл “bouchon” (корк от шампанско), който тепърва ще се оцветява. Обърнете внимание на порите от долната страна на шапката, които се променят от бледо до маслинено жълто, когато гъбата узрее.

В отлично състояние, белите гъби са една от малкото диви гъби, които препоръчвам да ядете сурови, въпреки че ако никога не сте ги опитвали преди, трябва да започнете само с малко количество. За щастие една хапка е всичко, от което се нуждаете, за да опияните сетивата си. Текстурата успява да бъде едновременно хрупкава и сочна, докато вкусът е на кестени, мускусна гора, дори нотка на опушване, но като цяло, просто много гъби, с почти пармезан усещане за умами! Комбинацията от дълбока интензивност и ароматна лекота е фантастична.

Летни бели гриби, Boletus reticulatus. Различава се с по-наситения кестенов цвят на шапката и по-тъмното стъбло с изпъкнал бял ретикулум.

Ако смятате, че всичко това звучи малко вероятно и преувеличено, наистина трябва да опитате. И не ми вярвайте на думата: станете свидетели на френската и (особено) италианската любов с тази гъба. През сезона пазарните сергии ще се пръснат по шевовете от пресни екземпляри и повечето селски италиански градове всяка есен имат свой фестивал на гъбите, където се раздават награди за най-големи/най-красиви/най-подобни на филтри. Дори през зимата и пролетта никой уважаващ себе си бакалин няма да остане без огромна кутия сушени манатарки.

Дехидратация на белите плодове на слънце. Обикновено използвам дехидратор за скорост и удобство, но в редките случаи времето в Шотландия е достатъчно добро, изсушавам ги на естествена слънчева светлина

Белите растения се поддават изключително добре на сушене, а младите твърди екземпляри също замръзват добре, така че се предлагат в търговската мрежа под някаква или друга форма през цялата година и са широко търгувана стока. Въпреки че губят текстурата си при сушене, процесът всъщност засилва вкуса и има допълнителен бонус от водата, използвана за възстановяването им, като прави отличен гъбен бульон, въпреки че обикновено предпочитам просто да добавя сушените хапки към каквато и да е яхния, сос, супа или сос, който правя и ги оставете да се възстановят в тигана. Сушените глави могат да бъдат смлени на фин бульон на прах, който ще зареди всяко ястие с богата, дълбока умами или може да се поръси върху ястия по същия начин като сиренето пармезан.

Реконституиране на сушени свине

Може би си мислите, че това е някакъв редък, екзотичен вид, но всъщност не е трудно да се намери в Шотландия и голяма част от Обединеното кралство. Тъжно отражение върху нашата микофобна култура е, че макар да се ценят и празнуват в Европа, е по-вероятно да бъдат игнорирани или изритани в Обединеното кралство! Белите гъби са микоризни гъби, което означава, че техният родителски мицел (подземната мрежа от микроскопични влакна, които проникват в горния почвен слой) щастливо се обединява във взаимно изгодни отношения с корените на дърветата. Белите гъби са това, което смятам за ‘насипни’ гъби, доколкото могат да се асоциират с различни дървесни видове. Такава изневяра означава, че можете редовно да ги намирате под дървета от бук, бреза, бор и смърч от края на август до ноември (вижте бележките по-горе за вариациите в видовете).

Проследяването на такава уважавана гъба може да се превърне в някаква мания и опитните ловци ще имат всичките си сетива да бъдат добре настроени към сложно взаимодействие на влияния: топлина в земята (горещото лято е добро, но само след като времето се счупи), валежи (избухване на облаци през септември), спадане на температурата (задействане за растежа на гъбите) и появата на други видове, които се свързват с главоглавите, са всички признаци да подготвите вашата кошница.

мухоморка (amanita maskaria), мелничарят (Clitopilus prunulus) и люти манатарки (Chalciporus piperatus) често са улики за добри ловни полета, особено под смърчови дървета. Намирам връзката между белите глави, смърчовете, мелничарката и пиперката за толкова надеждна, че вярвам (въпреки че не съм виждал научни изследвания, които да докажат това), че връзката е нещо повече от споделено местообитание, а сложна взаимозависимост . Известно е от няколко години, че пиперовите манатарки са паразитни върху мицела на мухоморката, но подозирам, че тук има нещо повече. Кой знае какви сложни битки, съюзи и сделки се случват под краката ни!?

Мухоморка, пиперлива мана и мелничарят – всички добри признаци, че под бор и смърч може да има бели кълнове

I often curse the monoculture created by huge swathes of sitka spruce plantations, but as mushrooms don’t need light to flourish, I must confess to gathering some tremendous hauls of ceps beneath their boughs. In 1998 W Scotland enjoyed unbroken hot weather right up to September when heavy rain broke the drought, resulting in a fungi invasion. I harvested nearly 50kg of prime bouchon cep from a 500 square metre area of south-facing sitka spruce plantation – and I was only taking the best 10% of what was there. We ate a lot of risotto that winter…

A cep emerging from the ground, already having received much attention from insects and slugs

Inexperienced foragers can have trouble distinguishing ceps from other less desirable pored mushrooms or boletes, often due to wishful thinking. This is not the worst of failings as only the red pored and rare devil’s bolete is dangerously poisonous, though several can be bitter and indigestible. It doesn’t help that ceps are very fast growing and their appearance changes rapidly during the few days it takes them to emerge, mature and begin to rot.

Which leads me to the bad news…

The one downside to gathering ceps, it is that insects value them every bit as much as we do. I try to be philosophical about this, remembering that they are food, home and nursery to a great many beasties with fine taste, and an important part of the woodland ecosystem. But when 90-95% of outwardly perfect specimens turn out to be infested (often even before they have fully emerged from the ground), it is hard not to become dispirited.

I usually expect a ratio of about 1 salvageable cep to 10 knackered ones. Fungal gnats (Sciaridae spp) in particular appreciate them even more than humans as food home & nursery for their larvae. We may curse them, but they do help to spread fungal spores, and who knows what other useful interactions they have with complex fungal lifecycles? In my experience, unless I get really lucky, less than 1 in 25 of the ceps I find contain no gnat larvae at all. This isn’t as bad as it sounds, as trimming, slicing and quickly/thoroughly drying means the larvae fall out, leaving perfectly delicious cep with the already superb flavour intensified. Anyone who feels squeamish about this should know that nearly all commercially sold dried porcini (including that which is used to flavour tinned mushroom soup!) will have been home to fungal gnat larvae at some point.

Fed up of infested, mushy ceps? Why not hunt slower growing, insect resistant mushrooms like hedgehog mushrooms, winter chanterelles or chanterelles instead? You can read more in depth about their ecology and durability here too.

Four victims of the bolete-eater fungus and one good-looking cep for drying (as it still has plenty of fungal gnat larvae in it)

Everything loves to eat ceps, including other fungi! In action in this picture (above) is bolete-eater fungus, Hypomyces chrysospermus, which starts off as a white mould on the pore surface of boletes, then quickly spreads throughout the whole mushroom, turning chrome yellow as it matures and rendering its host a pile of smelly moosh in a matter of hours! I get sent a lot of ID requests for festering carcasses of hypomyces victims. Bleurgh.

For more advanced gourmet mycophagists only…I’ve discovered that if you can catch your ceps at the very early stages of Hypomyces chrysospermus infection – characterised by the odd rusty spot, perhaps the very beginnings of mould/mushiness and a somewhat cheesy smell – this actually adds wonderful parmesan-like umami to the mushrooms once dried. Really good, but i’m only talking about the very early stages of infection here.

Ceps, dried or fresh, will lift any mushroom dish to a new level. Even a small amount added to other mushrooms can make quite a difference. Here are some of my favourite recipes – but be sure to try them raw in the forest first!

18 Comments

what is the cep on the top right of the four photos? Here there are numerous examples of a cep with a pale fawn upper skin, yellow spores which bruise blue when cut, and a thick stem. The smell is typically that of a boletus, but I’m wary of trying them without positive identification. If the cap were browner I’d have said bay boletus, but it’s much too pale for that.


Гледай видеото: göbələklər gəlir (Август 2022).