Скоро

Техники за консервиране на храните


Има различни техники за консервиране на храни, така че те да не се развалят, да загубят хранителната си стойност или да претърпят всякакъв вид промени.

Основните от тях са: цирей, охлаждане / замръзване и дехидрация.

Цирей

Готвените храни издържат по-дълго от суровите храни, защото кипенето убива микроорганизмите, съдържащи се в храната. Високото запазване на топлината се използва широко от промишлеността, напр пастьоризация.

Охлаждане и замразяване

За да се охлади храната нормално охладител или на хладилник, където храните са подложени на ниски температури, но над 0 ° C. Този процес ги спестява за няколко дни, променяйки срока от една храна до друга.

Замръзване се случва при температури под 0 ° C. Във фризера или фризера храните обикновено се подлагат на температура между -10 ° C и -30 ° C. Замразените храни, поради разликата в температурата, се съхраняват по-дълго от просто охладените храни.

Ниските температури представляват неблагоприятни условия за околната среда. че пречи на развитието на микроорганизмите, отговорни за разлагането, т.е. чрез гниене на храна.

Традиционни процеси на дехидратация

Въпреки че в момента има съвременни технологии, използвани за консервиране на храните, ще цитираме някои традиционни процеси, които могат да се проведат в голям индустриален мащаб, както и в малки занаятчийски производства. Те са: пушене, осоляване и изолация.

Най- втвърдяване Обикновено се използва за консервиране на риба, месо и колбаси. В този процес храната се суши с помощта на дим.

Най- осоляване Това е най-простият начин за запазване на говеждо, свинско и риба. Алтернатива е да го осолите и изсушите на слънце. Треска и какавица или говеждо месо, добре познати в нашата кухня, се запазват по този начин.

Най- изолация Това е друг начин за запазване на храната. Тази техника се състои в съхраняване на храната във вакуумния пакет, от който се отстранява въздухът. Това допринася за запазването на храната за дълго време, тъй като микроорганизмите не преживяват липсата на кислород, което е необходимо за живота на много от тях.

Херметически затворените буркани също помагат за консервирането на храната.

Добавки и други техники за консервиране

В хранително-вкусовата промишленост все още е много често да се използват добавки, които са вещества, които се добавят към храни за консервиране, подслаждане, засилване на вкуса, цвета и аромата.

на багрилаНапример, те се използват широко в бонбони и безалкохолни напитки.