Коментари

Ферментация


Освобождаване на енергия чрез ферментация

Ферментацията е процес на отделяне на енергия, който протича без участието на кислород. (анаеробен процес).

Ферментацията включва набор от ензимно контролирани реакции, чрез които органичната молекула се разгражда на по-прости съединения, освобождавайки енергия. Най- гликоза Това е едно от веществата, които най-често се използват от микроорганизмите като отправна точка при ферментацията.

Важно е да се осъзнае, че химичните реакции на ферментацията са еквивалентни на тези на гликолиза, Разглобяването на глюкозата е частично, получават се остатъци с по-голям молекулен размер от тези, получени при дишане, и добивът на АТФ е малък

Гликолиза

При гликолиза всяка глюкозна молекула се разгражда на две молекули пируват (пирувинова киселина), като водородът и енергията се отделят чрез различни химични реакции.
Водородът се комбинира с водородни молекули (NAD), за да образува NADH + H+, т.е. NADH2.

Видове ферментация

Дрожди - Едноклетъчни гъбички, използвани при производството на хляб, алкохолни напитки като цяло.

Ферментацията е процес, използван при производството на алкохолни напитки, хляб и други храни. Днес знаем, че ферментативните процеси са резултат от дейността на микроорганизми, като мая и някои бактерии.

Различните организми могат да причинят ферментацията на различни вещества. Изкусеният вкус на маслото например се дължи на образуването на маслена киселина, причинена от бактерии, ферментиращи мазнини. Дрождите ферментират глюкоза и бактериите, които киселото мляко ферментират лактоза.


Saccharomyces cerevisiae


Видео: ВСЁ О ФЕРМЕНТАЦИИ. Часть 1 - ОСНОВНЫЕ СВЕДЕНИЯ (Август 2021).